加拿大时时彩炒不烂、煮不糊的宰相粉

日期:2019-09-12 18:52:27 | 人气:

  张九龄,唐开元年间名相,生于678年卒于740年,字子寿,一名博物,谥文献。

  唐朝韶州曲江始兴清化湖湾石头塘村(今广东省韶关市)人,世称“张曲江”或“文献公”,西汉留侯张良之后,西晋壮武郡公张华十四世孙,家庭世代仕宦,七岁知属文,公元702年,登进士第,公元707年进士,始调校书郎。

  唐玄宗即位后封为宰相,是一位有胆识、有远见的著名政治家,诗文俱佳,忠耿尽职,秉公守则,直言敢谏,选贤任能,不徇私枉法,不趋炎附势,敢与恶势力作斗争,为“开元之治”作出了积极贡献。

  张九龄去世后,唐玄宗对宰相推荐之士,总要问“风度得如九龄否?”。

  后世人极为崇敬、仰慕张九龄。

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  相传张九龄母亲为勤劳夜读的小九龄烹制“宵夜”, 研制出独具始兴传统特色的“清化粉”,距今已有1000多年的历史,因产地、形状、气色的等原因,先后有清化粉、剪粉、切粉、香粉的称谓。

  始兴县境内山地丘陵交错,溪谷纵横,大小盆地错落其间,山地丘陵占总面积75%以上。

  山势大都从东北伸向西南,具有山势高峻、河流密布、沟谷幽深的地貌特征。

  清化(古称隘子镇)位于始兴县南部,属中亚热带气候,四面环山,空气、水质无任何污染,盛产水稻,泉水资源非常丰富,独特的地理环境为清化粉的制作选料提供了得天独厚的天然优势。

  清化粉采用清化自产的新鲜山稻米(籼米)、山泉水等原料,并利用生产地优越的生态环境和山区昼夜温差大等气候条件干制,最终形成风味口感独特、区域地理特色突出的地方食品。

  张九龄官至宰相后,为纪念慈母,将清化粉外形稍作改动,制成形似上朝用的朝笏状,故“宰相粉”之名流传下来。

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  宰相粉具有自然色泽、油滑透明,米粉柔韧爽口少断条、口感软滑不粘牙、粗细均匀无并条、煮制复水不糊汤、清香无酸味、无霉味及其它异味等特点。

  制作过程包括:

  选米,即将稻米经箕、筛、淘、捡等筛选程序以剔除杂质。

  浸泡,将米浸泡于山泉水内2~4小时,吸收所需水分,软化米粒的坚固组织,使米粒结构变得疏松,容易粉碎或磨浆、产量高,粗细度均匀细腻,能产出韧性大、口感好的米粉。

  磨浆,以石磨为佳,将浸好的大米放入磨斗中,边浇水边磨,水要浇得均匀适当,要打两次,确保打得细腻均匀。

  蒸煮,先在平底的长方形金属盘子上抹菜油,盘上覆盖一层磨好的米粉浆,用大火蒸一两分钟即可。

  蒸好米皮后剥出,平铺在竹筛上,晾晒。

  过水,即晾晒到八、九成干后,温开水回泡至软,卷起十几张米皮叠好,再回润1~3小时。

  用刀细细地切成粉丝,切好米粉要用手撕开,以免缠在一起。

  把米粉分成一扎扎等分,卷做成团状,其形状如官员上朝之朝笏。

  把扎好的米粉放在竹蔑架上晾晒风干即可。

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  宰相粉素有“炒而不烂、煮而不糊”的特性,有炸、炒、烩、汤等多种食用方法。

  其制作技艺浓缩了民众生活智慧的结晶,向世人展示出粤北地区手工制作美食特产的传统工艺,传承演绎了岭南地区的饮食习惯和消费习俗,还深藏着“岭南第一人”千古名相张九龄的名人渊源。