加拿大时时彩始兴那些糍,让人难忘怀

日期:2019-09-12 14:29:35 | 人气:

人食五谷之气得以生存,这是食物最本质的作用。但我们勤劳智慧又富于创造的华夏民族对于食物的理解却又远远不止于果腹,他们将各类食物,经过发酵,转换,晾晒,腌制等方法加工成不同的美味,或便于存储,或方便携带又或更易于身体吸收。当然,除了实质的需要之外,食物还有用于欢庆,纪念等精神用途。糍粑便是一个代表了。

从吴越时期到现代,始兴这座古县,历经种种风雨变革,但有这么一样东西,变化却是微乎其微的,那便是我们客家人一直坚持着的糍粑。

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韭菜糍

这个糍做小吃类的代表最合适不过了。比如一般家庭煎面粉糍,煎蛋糍,煎豆角糍,剪腊肉糍。

韭菜洗干净去汁液于粘米粉拌好后,下锅摊开煎熟即可。好吃的韭菜糍,是把韭菜切成小段,和粘米一起放磨石里磨成米浆,这样煎的韭菜糍是上乘的。

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饺子糍

旧时船民做好上街卖(有点类似广州的艇仔粥)饺皮加很多的碱水。粘米多糯米少,比例比较微妙,富有弹性,里面包自制的辣酸菜。吃的时候,明明受不了那辣,可是嘴里的味道久久不散,一直提示大脑,还要吃。

沿斜谭,鹅井,马市,古市一带,也做饺子糍,一般用粘米加糯米做皮,不加或少加碱水。皮白,薄,蒸好的时候,透过皮可以看到陷,始兴的饺子糍内馅较杂,一家不同一家,或肉末豆角,或酸菜或胡萝卜白萝卜又或香菇冬笋玉米····甚至有糖馅。这样一来,倒也是可以符合各村口味了。

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艾糍

清明前后,取艾做糍,吃后消湿除风邪,一年健康身体好。

其实,艾的作用又岂止这些呢?去艾草洗净晾去水分后,过水去苦。和糯米饭一同放入石臼内直接杵成糍粑,和麻糍类似。现在为了方便,也和糯米一起磨成浆,蒸熟。里面包上花生芝麻陷或豆沙陷,或油炸或直接回锅蒸。

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灰水糍

旧时,年前做好,用于随礼。用稻草烧成灰置于盛有井水(泉水)的盆里,待灰沉淀后,小心把水取出,烧开放凉。(司前隘子一带,因为种有茶籽,当地人取茶籽壳烧成灰做灰水,这样做出来的糍粑品质更高)。然后拌上糯米粉(或添加点粘米粉)再添以硼砂碱水,蒸好后,放于芭蕉叶上,用重物压结实,随后切成条状,可储存时间很长。

吃法:切边油煎加糖,香脆甜。切成小条,用菜花水煮,别有一番风味。(整合自韶关民生网、韶关旅游)